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【央视新闻客户端】
中新网长治1月3日电题:山西长子黄蒸:坚守古艺传统美食焕发新活力
作者刘小红杨林陆张晓君
年关临近,山西省长子县东郭村徐婆婆的小院又热闹起来了,买黄蒸的顾客络绎不绝,柴灶上软糯金黄的黄蒸升腾起热气,黍米香弥漫。十余年来,徐小连老人和家人用初心与慢方式,让古老黄蒸技艺在烟火气中传承。
软糯金黄的黄蒸升腾起热气,黍米香弥漫。孙宇恒摄
严守工序,守住黄蒸老味道
黄米面揉团、红豆甜枣做馅、老酵头发酵,蒸笼一掀,粮食香气四溢。
“老味道”源于对每个环节的坚持。徐婆婆向儿媳传授和面方法:黍米面、玉米面、江米面按比例搅匀,95℃水洒在面粉上,反复揉按成面团,盖棉布发酵12小时后,面团微酸后加碱面中和,面团不仅松软,而且蒸熟会有淡淡的粮食香。
除了面团,徐婆婆对馅料也十分讲究。她选用自家坡岸地产的红芸豆,严选红枣与白砂糖,古法慢熬成枣泥豆沙,清香不甜腻。常客杜波表示,徐婆婆家黄蒸十多年味道没变,皮薄馅满有嚼劲,自家加工的干净卫生。
坚守价格,收获口碑与销量
每天早上8点,买黄蒸的人不断,有老街坊也有新面孔。徐婆婆家黄蒸十多年未涨价,仍卖一元一个,即便食材成本上涨也未提价。
徐婆婆包黄蒸时说:“做这个赚辛苦钱,图的就是大家能吃上热乎软糯的黄蒸,听到大家伙说‘还是这个老味道’‘吃着舒坦’,就觉得这忙活劲儿,值了。”
这份诚信与匠心,让“徐婆婆黄蒸”名声渐起,吸引着周边乡镇和城区食客专程前来购买。据了解,小院每日能卖五六百个,有时不到晌午就会售罄。
黄蒸承载着儿时的记忆和“家”的味道。孙宇恒摄
婆媳接力,传承黄蒸老技艺
黄蒸承载着儿时的记忆和“家”的味道。每日清晨,徐婆婆和儿媳、女儿围坐案几旁,取发酵好的面团,在掌心轻拢慢转捏出面窝,填馅、收口、塑形,黄蒸雏形摆满盘子。接着用柴火慢蒸四十分钟,待热气腾起,黄蒸便散发出质朴的粗粮香,弥漫了整个小院。
儿媳范雪丽擦拭着六十多年的双层老式铁锅说,这锅能让黄蒸受热均匀,自己学做黄蒸至今一直用它。如今,范雪丽接过了婆婆的技艺与心意,街坊称她包的黄蒸模样、味道都传承了下来,老式铁笼屉见证着老手艺的坚守、邻里情的惦念和烟火气的传承。
开拓思路,线上拓展新市场
范雪丽接稳技艺后,思索让传统美味走得更远。为满足顾客需求,徐婆婆黄蒸推出新花样,有无糖版、低糖版,严控糖分,清甜风味全靠红枣、豆沙与谷物本身的醇香;还推出高黍米含量的特色款,加大黍米配比,口感扎实,嚼得到谷物原香。老顾客郭雪花提前订购无糖黄蒸,称适合血糖高的自己。
黄蒸承载着“团团圆圆”“蒸蒸日上”的美好寓意,范雪丽搭起抖音直播间当“代言人”,介绍黄蒸特色口味、日期、包装和运输情况,会有很多外地顾客下单。目前,徐婆婆黄蒸抖音账号有5000多粉丝,单个视频浏览量最高达50多万。接到订单后,范雪丽会提前把一个个黄蒸晾凉、塑封、装箱,送到各地食客手中。
霜色浸染的丹朱大地间,徐家小院灶火日日燃起。这方寸灶台不仅蒸腾着传统味道,更承载着一家人的默契与守候、浓浓乡情,诉说着坚守、传承与信任的温暖故事,在时代变迁中因匠心而永恒、因传承而生生不息。(完)
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